来源：保定晚报作者：李庆林时间：2023-01-11 09:18
《蔬食记忆》是一本非常可爱的书，可以走到哪儿带到哪儿，随时随地翻看，如同一次次绿色蔬菜的舌尖之旅，令人回味无穷。
汇编者金实秋先生既有心又有才识，将当代40位作家的48篇蔬菜饮食散文汇聚一堂，多姿多彩。其归类方法颇具趣味，分为感知萝卜、感怀豆子、感谢瓜蔬、感触野菜四个章节，从蔬菜入手选文，细述中国人的饮食经验，回味饮食生活之乐趣。
众所周知，中国饮食文化博大精深。书中这些美文在讲述各类蔬菜之余，不乏有对风物掌故探寻细究的，有对蔬菜地域特征精细描绘的，也有对历史文献翔实考证的。卷一“感知萝卜”写的是萝卜的吃法以及悠久历史，卷二“感谢瓜蔬”涉猎南瓜、冬瓜、木瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等，卷三“感怀豆子”抒写芸豆、菜豆、蚕豆、四季豆、豌豆、黄豆、扁豆、豆芽等豆类食物，卷四“感触野菜”则有芦蒿、蒲公英、枸杞头、麻菜、蒲笋、莼菜等“野味”描述。一篇篇读来，如同置身于偌大的绿色菜市场，同时聆听着各种烹饪方法，随即享受着绿色蔬菜的舌尖飨宴，妙趣横生。
湖南文艺出版社近几年策划了一套雅俗共赏的“生活美学馆”丛书，涉及美食、品茗、饮酒、古琴、民宿等多个方面，既接地气又颇具人间烟火气，《蔬食记忆》便是其中一本。
这本书越读越有意思，越读越馋。看得出，金实秋选编这些文章时对趣味性、可读性、知识性和拓展性都有着严格的高标准。蔬菜各有其味，文章各有特色。
譬如梁实秋《萝卜汤的启示》一文，记述他和几位好友去杨太太家聚餐喝排骨萝卜汤的情景：“排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴……要做到言中有物，不令人觉得淡而无味，少说废话，便是秘诀，和汤里少加萝卜少加水是一个道理。”由喝汤言及为文之道。
上海作家孔明珠的《宠爱秋冬萝》勾起我诸多回忆。“萝卜照例不能偷懒，皮可以保留，切成滚刀块，但一定要焯水。等到蹄髈炖至半酥后放入萝卜，用小火煮，汤会慢慢变白，肉汤的鲜美渗入萝卜的纤维中。”这与我母亲烹制白肉炖萝卜的方法一模一样。
蔡珠儿的《冬瓜盅》中有这样非常唯美的描摹：“炖得好的冬瓜盅，应该里外交融，鲜净澄透，汤料尽得瓜汁的馨莹，瓜肉则饱吸诸鲜之味。”许冬林的《一素到底的南瓜头》中很诱惑地写道：“细睹篮子里滤过水后的南瓜头，一根根，玉树临风的样子。用植物油下锅，佐以青椒丝或红椒丝，清炒。火要辣猛，翻炒要快。放盐少许，盐多菜显老。”
《蔬食记忆》中的每篇文章恰如“一个萝卜一个坑”，都值得耐心细读。读着读着，竟犹如美酒回甘，香醇满心，权当一次绿色蔬菜的舌尖之旅，丝毫不为过。就像该书编辑在编后记里所说：“通过一批文人的文字来感受中国文化的食物之情，同时增进我们某个方面的生活知识，乃至增添我们某种生活情趣，甚至得到某些言外的意味，也不算奢望吧？”
