胡胜盼｜一饮一啄皆温情——读王珩《家宴》

节日里家人团聚，最直接而又最富温情的表达是吃一顿暖口、暖心的团圆饭。以“吃”为引，《家宴》内容涉及鲁迅、胡适、张大千、王世襄等10位近现代名人的趣闻轶事，融历史掌故与饮食文化为一炉，是一部美味珍馐琳琅满目、人物典故信手拈来的饮食文化随笔集。

作者沿着年代的印迹还原民国时期的家国情怀、乡土情结以及品食佳肴的触感，通过不同人物形象和社会背景，用生动的语言和细腻的描写，以菜系演变、美食烹饪为主线，营构了一个气韵生动的人间烟火叙事。

本书与其说在写饮食，不如说在写中国人的家庭观和生活观。七情六欲躁动于柴米油盐之中，繁华与平凡的纠葛在万千风味里交织，每一口菜肴都承载着美食家的心思和对生活的回味。一道乡野间的斑肝汤硬是被于右任捧红——取中秋前后的斑鱼肝，同香菇、火腿、笋片等物一起炖，斑鱼肝金黄，鱼肉乳白，配菜清亮，细细品味其鲜美，“触之即化”，实在是满口噙香，妙不可言。历史湮没了太多人和事，但是舌尖上的情思却一代又一代地传承了下来，每一个人都有属于自己的食物相思。

美食刺激味蕾，味蕾拨动乡愁。食物会承载记忆，而记忆经过岁月的蕴藏与发酵会成为最好的辅料与调味剂。许广平的山阴农家蛋炒饭，胡适夫人江冬秀的徽州一品锅，王世襄的糟溜鱼白烧蒲菜……人间烟火气，最抚凡人心。不论你是名士大家还是凡夫俗子，香气氤氲间总能抚慰你的胃，进而抚慰你的心。

张爱玲说，吃是人生最基本的生活艺术，而张大千则进一步升华，将其视作人生的最高艺术。书中具体描述张大千的一份宴请菜单：“干贝鸭掌、红油猪蹄、菜薹腊肉、蚝油肚丝、葱烧乌参、绍酒焖笋、干烧明虾、清蒸晚菘、粉蒸牛肉、鱼羹烩面、汆黄瓜肉片、煮元宵、豆泥蒸饺、西瓜盅。”从这份菜单中我们不难看出主人张大千的周到用心。这里面既有独门硬菜——葱烧乌参，又有亲切质朴的乡土菜蔬，如清蒸晚菘。菜品不仅用料考究，还兼顾到南方人吃汤圆、北方人吃饺子的习俗。书中评价这席菜集中体现了大风堂厨艺的精髓，可见文人吃食之精致儒雅。

烹文化盛宴，品多味人生。家宴曾是被寄托了最多情感心绪的味觉记忆，更是一种回不去的集体记忆与中国传统生活美学的独特风景。王世襄信奉“实践出真知”，他认为要想做好一桌菜肴，食材的挑选是至关重要的。书中写他每天领着保姆和厨子去菜市场抢菜，这情形不禁令人莞尔。鲁迅因为长期吃零食，导致牙口不好，但即便牙齿疼得再厉害，他依然戒不掉吃点心，于是，看牙医成为了他的日常。对于鲁迅而言，牙疼能忍，反正有牙医，但零食断供的日子坚决不能忍。

一蔬一饭都有趣，一饮一啄皆温情，唯有家宴能化解乡愁。有一天，当我们像尊重时间一样尊重餐食，就会享受到生活真正给予我们的“原生美”——这也是潜藏在温馨叙事里作者真正想要说的话。把日子过成诗，把吃视为艺术，在平凡的一餐一食中感悟其中的深意，无疑是人生一大乐事。