来源：保定晚报作者：时间：2024-09-23 09:10
相信我们在日常生活中或多或少都听到、看到过关于食品与健康的流言，甚至许多人对此深信不疑。许多流言其实都披着令人信服的外衣，和生活息息相关，尤其跟身体健康挂钩。你上网时是不是也常刷到这类消息？如何鉴别真假，就需要我们积累更多饮食常识。下面晚报君一一帮你揭开近期一些食品与健康流言的科学真相。
罐头食品没营养不健康？
网上有传闻称“不要再吃罐头食品了，既没营养又不健康”，此说法不准确。罐头食品在加工过程中，通常采用巴氏灭菌法，灭菌温度大约为120℃。在这样的温度下，原料中一些耐热性低的维生素C、维生素B6等维生素虽然会有所损失，但蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养元素都能被很好地保留下来。此外，罐头食品因为保存条件相对较好，其在储运过程中的营养流失其实要小于新鲜食物。（来源：科学辟谣）
水果不甜就不容易让人长胖？
水果的甜度，和长胖其实并没有直接关系。水果的主要成分是水和碳水化合物。水果的甜味来源于碳水化合物中的蔗糖、果糖和葡萄糖，在含糖量相同的情况下，含果糖多的水果，吃起来相对更甜。也就是说，不甜的水果，可能只是果糖较少，含糖量真不一定低。（来源：健康中国）
糯米真的不好消化吗？
不完全正确。糯米主要为支链淀粉，比大米（直链淀粉）更容易消化。但冷却后的糯米食物比如凉粽子，确实会增加消化难度。这是因为糯米食物冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。（来源：科学辟谣）
吃味精会导致秃头？
先说结论：并不会。有一种说法认为“味精中的谷氨酸会结合锌离子，形成不被吸收的谷氨酸锌排出体外，因此味精吃多了会导致缺锌，从而导致脱发”。但其实味精主要成分是谷氨酸钠，在身体里会被分解为谷氨酸和钠离子，而谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，人体中本身就大量存在，因此正常食用不会对健康产生危害，更不会导致脱发。（来源：科学辟谣）
反季节果蔬吃了有害？
反季节果蔬的种植技术并非主要依赖于农药的大量使用，而是通过一系列科学的农业技术手段来实现。我国对于农药残留有严格标准，在购买果蔬时应选择正规渠道，并关注果蔬的产地、认证等信息。此外，正确的清洗与处理方式也能有效降低农药残留风险。（来源：中国新闻网）
米饭二次加热会致癌？
合理保存的米饭二次加热并不会致癌。当我们将米饭进行二次加热时，实质是通过热能的作用，使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等过程重新进行。在这个过程中，米饭中的成分并不会因为加热而发生致癌性转化。相反，合理的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物，提高食品的安全性。（来源：科学辟谣）
大蒜能够降血脂降血糖延年益寿？
这种说法不够严谨。首先需要明确的是，大蒜营养价值不错，适量用大蒜佐餐调味，确实有助于营养均衡。但目前关于大蒜种种“养生保健”功能的研究，往往样本较少，而且使用的是大蒜补充剂，每天的剂量如果换算成鲜大蒜，数量高达十几甚至二十多瓣。每天吃这么多大蒜显然不太现实——这不仅会导致口臭，还会刺激消化道黏膜造成不适，因此不宜过度迷信它的养生功能。（来源：科学辟谣）
