农村大炖菜

□苑延忠

进入10月，天气变得凉爽了许多，又到了结婚的高峰期，平常冷清的农村老家一下子又热闹起来。

农村结婚办喜事十分隆重，张灯结彩，一路欢声笑语，村子里很多村民都到主家来帮忙，人来人往，喜庆极了，最重要最热闹的要数办席。我老家是易县西部山区的村子，依然保持着古老的传统婚宴，大多都是在家里自己办，所以菜也要自己做。在农村流水席中，最重要最好吃的当属大炖菜。

大炖菜其实就是把各种菜放到一起来炒制，主要有白菜、粉条、猪肉、菜椒、炸豆腐、海带丝等等。因为婚宴上吃酒席的人非常多，厨师不够用，所以农村的大炖菜都是放到一个非常大的锅里，厨师用大铁铲来炒菜，调料也都是成包成包地往锅里倒。别小看这一锅大炖菜，炒起来还真不是那么容易，跟农民锄地一样，一铲，一挖，来回翻炒，一锅香喷喷的大炖菜就出锅了。

农村婚宴上的大炖菜是流水席中的招牌菜，往往放在最后上，等村民们吃得差不多了再每人发一两个馒头，然后一人盛一碗大炖菜，算是当天的主食和正餐。虽然大炖菜做起来简单粗暴，看着不算好看，但吃起来绝对是人间美味，有的人来随份子钱就是冲着大炖菜来的。等到菜吃完了，最后碗里的菜汤都得掰着馒头蘸着吃，真是好吃得不得了。

此外，农村很多家庭中午做饭也会做大炖菜，虽然味道吃起来也不错，但还是少了婚宴上那种用大锅炒出来的味道。大炖菜、大锅菜、招牌菜、杀猪菜，在农村婚宴、满月酒等宴席上是必不可少的一道大菜，令人充满期待。

这个季节结婚的虽然多了，但随着社会发展和生活水平的提高，许多农村人家结婚都不在村里办婚宴，不办流水席了，改去城里办婚宴了，能吃到村里这种美味大炖菜的机会也越来越少了。