当科技遇见非遗鸭香

□保定晚报记者 白冰

“不是所有烤鸭，都是北京烤鸭！”面对记者的疑惑，涿州市康隆饲料有限公司养殖分公司总经理刘园林解释道，“这其中的门道，可不单单是烤制工艺的差别，正宗的北京烤鸭，用的必须是北京鸭。”

北京烤鸭，中国传统美食的璀璨明珠，号称舌尖上的非遗。然而，鲜为人知的是，这道美食传奇的背后，北京鸭扮演着不可或缺的关键角色。

作为北京周边最大肉鸭饲养、加工企业，康隆饲料有限公司养殖分公司每月保持着40多万只北京鸭的存栏量，每日加工量超万只，长期为本地及北京、武汉等地知名美食店供应稳定优质鸭源。

7月2日，走进公司生产车间，一只只刚褪去羽毛的北京鸭宛如鸭界的“模特”，体形硕大且线条匀称，轻触其肉质，饱满紧实且富有弹性。

正是北京鸭均匀分布的脂肪与细腻的肉质，赋予北京烤鸭“酥皮似琉璃，嫩肉赛凝脂”的绝妙口感。但这份天赐的美味，也意味着苛刻的加工标准。

十多道工序环环相扣繁琐复杂，有些必须依赖手工完成。“给鸭褪毛时，我们曾尝试引入机械，处理大羽毛还算顺利，可一遇到小绒毛，鸭子损伤率直线上升，烤制后的口感也大打折扣。”刘园林说。

所有的创新尝试，都始终坚守着品质这条生命线。

晾胚车间里，科技与传统碰撞出新的火花。一排排北京鸭整齐地悬挂在固定钩上，在滑轨的带动下缓缓转动，晾胚过程中，产生的气流若直接吹到鸭胚上，会导致鸭胚提前出油，严重影响烤制效果。为此，技术人员反复试验，在屋顶和地面巧妙设计，既保证空气流通，又确保鸭胚不受影响。

经过多年探索实验，公司精心打造了一套标准化预处理流程。尽管耗费的时间和人力是普通鸭子的2到3倍，但能最大程度锁住北京鸭的“原汁原味”。

而“公司+农户”的合作模式，更是将品质管控延伸至养殖源头——鸭苗直供自北京南口育种中心，饲料配方由专业团队定制，从绒毛未丰到羽翼丰满，每只鸭子都承载着非遗传承的庄严使命。

凭借生产规模化、管理标准化、产品特色化，康隆饲料有限公司养殖分公司成为行业内标杆企业。

然而，激烈的市场竞争正冲击着这份坚守。不少商家为压缩成本，用樱桃谷鸭等替代北京鸭制作烤鸭。这些低价产品虽扩大消费群体，口感风味与正宗北京烤鸭却有一定差距，有损北京烤鸭的声誉。

面对挑战，公司向北京鸭产销两端发力，在养殖环节，全面推行无抗技术，为每只鸭子赋予专属“电子身份证”，消费者扫码即可追溯养殖全流程，让消费者买得放心、吃得安心；在销售环节，研发团队深挖北京鸭的潜力，开发更多衍生产品，让非遗美味走进更多消费场景。

在刘园林看来，北京烤鸭，早已超越美食范畴：“它承载着北京的历史记忆，每一片烤鸭、每一口美味，都凝聚着岁月的沉淀和匠人的心血，已成为一种文化象征。”他期望，能将这份传承与美味一直延续下去，让更多人领略到北京烤鸭与北京鸭的独特魅力，守护好这一珍贵的中国美食文化遗产。