厨房的变迁

□苏慧玲

过去农村的厨房真正体现了“民以食为天”的理念。

大家都把锅灶垒在堂屋里，一进门，一边是大锅台，锅台里边有放碗的小架子，另一边锅台稍小，锅台和门之间放水缸。常记得小时候回到家，进门先掀开水缸喝上半瓢凉水，再抬头看里面屋顶上挂的饽饽篮子。

锅台垒在门边，做饭时柴火就得放在正堵着门的地方，可当时人们并不觉得不方便，特别是有客来时，看到主人忙着烧火做饭，只会帮忙，不会挑理。锅台在门边也有方便之处，是因为烧柴体量大又不规整，如果弄到屋里太碍事，锅台在门口就可以把柴放在门外一些，而且万一灶膛里的火着出来，也很容易把柴火推出去。

因为锅台是连着炕的，到了夏天就得拔凉灶，要是有闲房的好办，把锅拔过去就行了，没闲房的就在院子里弄个临时锅台。这时候柴火就不够烧了，这是由于队里养着牲口，种谷子的秆草当草料，秫秸舍不得烧，要用它编篱笆、搭豆角架。分给各户做燃料的柴火不多，所以秋天孩子们放学后就得去拾柴火，有时拾得多，背着往家走会得到很多夸奖：“这闺女真做活，这一大筐柴火挡着，都找不着人了！”

等把谷地里的栅头都拾干净了，麦收的滑秸又卖掉了，夏天就在院子里弄个铁炉子拉风箱烧煤。买煤得有煤票，还得花钱，所幸我们村挨着工厂近，厂里烧锅炉的炉渣倒出来，我们就去捡煤核。过去的孩子很小就干活，做饭时烧火拉风箱是必须的。

大家去队里劳动，说起有个傻小子拉风箱，大人把锅弄好就去干别的事了，耳听那风箱呱哒呱哒一直在响，估摸着饭熟了，过去一看，原来他嫌热，搬着风箱到树阴下拉去了，风箱是没停，火早灭了，挨了一顿打，饭也没吃上。大伙听了乐坏了，说他是傻还是精呢？其实他也不精也不傻，他只是太小了。

现在的厨房虽然撤离了显要的位置，但厨具却大大丰富了，农村里也通了天然气，还有微波炉、电磁炉和各种电锅，不像过去一家只有一口锅，做饭就多是“一锅出”：底下熬菜，箅子上熘红薯，锅边上贴饼子。做饭时全家齐下手，有抱柴的、烧火的、和面的，其乐融融。

就是烧火也有惊喜呀，火中时不时叭地一声蹦出一粒粮食，豆子很香，玉米、高粱和谷子能开出花来，米花虽小，又开在灰中，但我们也忙不迭地捡起来放进嘴里。饭熟了以后还可以在灰中埋上块红薯啥的，饭后玩一会儿就去灶火膛里淘宝。

熬粥时锅溢了，锅沿上会流下一圈饹馇，薄如蝉翼，在热气中招摇，我立刻说：“我吃，我吃！”奶奶一边往下揭，一边警告我：“吃了饹馇，穿衣服破领子！”等粥吃完了，锅底有一层锅巴，这时把锅盖上，用烧火棍搅一搅灶膛，用余烬再加一下热，片刻后一掀锅，锅巴翘起来了，这是给勤快孩子刷锅的奖励。现在用电锅煮饭，不用烧火，但没有了饹馇和锅巴，烤箱里烤的红薯干净又美味，可少了往昔的情怀和趣味。

一次在网上看到有卖泼油小锅的，想起过去煮好一大盘子翠绿的盐篷菜，上面放点雪白的盐，然后在长把勺子里放点棉花籽油，伸到灶火膛里去烧得微微冒烟，拿出来加进几粒花椒，快速往盐上一浇，嗞啦一声，香气四溢，用高粱面饼卷了吃，现在想起来还回味无穷。于是我马上从网上买了一个泼油小锅，可到手一看太小了，像个玩具，可能是因为现在吃饭油水大了。

柴火锅烧久了会有很厚一层锅烟子，导致做饭慢了，得拔锅，就是把锅从灶台上拔出来扣在地上，那锅底是真黑呀。用铲子铲，再用笤帚扫，弄下好多灰。现在烧天然气，锅底一点也不黑。

如今烟囱是久已不冒烟了，想起过去，地里有一根草刺也要捡回家烧掉，这会儿只把掏灰烧火的时间用来回忆过去那炊烟袅袅的动人景象了。