小小血豆腐，撑起3亿元大市场

□新畿辅-保定日报记者 米冬冬 张 洁 孙韶蕾

小小血豆腐如何做成年产值3亿元的大产业？12月17日，记者走进地处望都县的保定全乐食品有限公司，探访这家中国健康食用血制品行业“隐形冠军企业”。

每天晨光初绽，一辆辆全封闭冷链运输车满载新鲜原材料进入生产厂区，经过严格检验验收，这些畜禽血液被输送到流水线作业。

在智能生产车间里，依托高温杀菌与阶段性升温技术，配合智能系统的控制，一盒盒安全达标的食用血制品被打包成箱，销往全国各地。

深耕——传统食材的标准化转身

望都县古称“庆都”，是千年古县，血豆腐是当地流传已久的“土特产”。在北方农村，每到过年，家家户户开始宰猪，少不了要做的就是血豆腐。然而，长期以来，这一美食由于村民零散手做，产业规模小、品质不稳定，难以形成市场竞争力。

1996年，全乐食品创始人兼董事长曹全乐发现商机，做起血豆腐生意，不停琢磨着如何把“厨房手艺”转化为“工业标准”。

“此前，血豆腐生产过于依赖老师傅的经验，产品品质受人为因素影响较大，我想做的就是变传统工艺为可复制、可借鉴的标准化、智能化生产。”曹全乐介绍。为实现这一目标，他多次到欧洲、日本考察，甚至不惜把企业利润全部投到设备上档升级上，花重金从国外采买多套先进生产设备，相继在河北、辽宁、山东等五个省布局7个专业化标准生产加工厂。全乐食品实现自动化、智能化、信息化流水线生产，逐步跃居为行业内规模较大的血制品企业。

如今，从采集、运输到生产加工，企业建立了畜禽原料血液的全过程质量追溯体系，确保每批原料都拥有专属“身份证”，关键控制点实现数据联网与实时监控，构建起从源头到终端的完整产业链条和质量监控体系。

创新——科技赋能下的品质坚守

畜禽血制品天生带有腥味，而消费者对“清洁标签”和“零添加”的需求日益高涨。如何在摒弃化学添加剂的同时，既彻底杀菌保障安全，又完美保留食材的营养成分与嫩滑口感？多年来，全乐食品研发团队潜心创新研发，技术难题一一攻克。

来到企业的研发中心，一整面专利墙让人眼前一亮。而这正是全乐食品的奥秘所在，所有技术都藏在一条贯穿生产全程的“精准控温曲线”里。

在坚持传统“蒸”制工艺的基础上，一方面，生产过程中必须达到杀菌温度，实现对常见食源性致病菌的彻底消杀，安全性超越传统经验式杀菌；另一方面，还要避免瞬间高温或冷却不均对蛋白质组织的粗暴破坏，多项设备及工艺专利组合在一起，形成了全乐食品独有的分阶段“精准控温曲线”，让古老食材在科技的护航下，变得更安全、更本真、更具风味。

开拓——定制服务的消费新场景

鸭血作为美味的烹饪食材，具有高蛋白、低嘌呤、低热量、低脂肪特点，发展初期，全乐食品以生产鸭血制品为主。

随着企业发展壮大，企业产品品类愈发多样，现已涵盖鸡、鸭、鹅、猪、羊5个品类、7个品牌、30多款单品。凭借高品质和好口碑，全乐食品成为众多零售渠道供应商，并拿下多个知名餐饮企业的长期订单，在国内市场站稳脚跟的同时，还跟随知名品牌餐饮企业走出了国门。

“我们公司是行业内较少拥有研发中心的血制品企业，每年新品研发投入近300万元。”全乐食品有限公司副总经理刘尧告诉记者，该研发中心可开展微生物、理化实验，完成蛋白质、铁、水分活度和农残等相关检测项目。

在消费升级驱动下，人们在烹饪、快餐料理等方面的需求变得更加多元化，近几年，全乐食品开始将目光投向定制服务市场。

“比如这款火锅鸭血，目前在保定市场份额占比近90%，是专为火锅餐饮店设计的，从中间一切为二后，横切是圆形，竖切是长条片状，能适应火锅店不同摆盘需求和消费者不同喜好。”拿起展架上一款火锅鸭血，刘尧饶有兴致地介绍起产品的设计巧思，用心藏在每个产品的细节里。

截至目前，全乐食品今年销售额已近3亿元。不盲目追逐风口，在食用血制品领域持续深耕，全乐食品靠科技与匠心行稳致远，成为行业领军企业。