夏日里的黑油冷汤

□贺东杰

黑油冷汤就是放了黑油的冷汤，黑油是粗制的棉花籽油，因油呈黑色而得名，冷汤就是连汤带水的凉面，本质上就是凉面，表现形式略有不同而已。

我小时候老家多吃黑油，为什么？一个字——穷，吃不起别的油，当然就算是黑油也不是敞开肚子吃的。到了夏天，熬苦夏没胃口，酸辣爽口的冷面就成了首选。生产队时家里想吃一顿白面条并不是一件容易的事，常吃的是山药面、荞麦面、掺和面的饸饹，因为擀不成条只能压饸饹。责任制之后，父老们一年四季能吃上白面的梦想终于实现了，吃白面条才成为平常事。

那时吃面条都是自己擀，挂面是高档东西，谁家能吃上那可是很让人羡慕的。奶奶是擀面条的高手，为了让我们大夏天能吃好，常常擀面做冷汤。擀面条可不是简单事，老人家先在大瓦盆里和好一块面，反复揉搋，直到和熟，韧性十足，然后饧上一会儿。饧好后分成相等的几块在宽大的案板上擀制，这一块面叫作一剂儿，先在案子上撒上细棒子面，以免粘连，把那一块面来来回回用擀面棍擀成锅盖大小的薄薄一张，前一折后一折叠成窄条，再用刀仔细地切成韭菜叶宽的条，切完抓住中间抖散分开撂在篦帘上，再擀下一剂儿。说起来三言五语，擀起来却是很费劲的事，没有娴熟的技巧和一把气力是擀不好的。

年迈的奶奶还裹着小脚，在案板前一站就是半天，为了让我们吃好，老人家不辞辛苦，用自己一身的汗水换来一家人的清凉，直到现在我吃着冷汤，眼前还会浮现出奶奶那辛勤可亲的身影。

接下来做冷汤就简单了。先准备菜码，豇豆角开水焯熟，黄瓜切丝，跟着澥好白酱，砸上一罐子蒜，然后调制汤水。白酱倒在一盆刚打上来的井拔凉水里，调好盐醋，接着煮面条。凉水过凉，汤盆里下面条、菜码、蒜泥，此时把长把铁勺伸进灶火膛中，烧热一勺黑油，放上几粒花椒、葱、姜，趁热浇在蒜泥上，“刺啦”一声，油烟腾起，蒜香四溢，油香扑鼻，搅拌均匀，一盆汤水黄褐、面条雪白、豆角翠绿，油花黑亮的冷汤便大功告成。如果再切上几片西红柿，那就更赏心悦目了。

冷汤面条是根本，汤水是基础，菜码是关键，醋蒜是灵魂，黑油是点睛，缺一不可。汤水里要有白酱，没有滋味就不那么醇厚了。菜码可多可少，但豆角必不可少，焯制要火候得宜，火小了嚼着费劲，豆腥气太大，难以下咽，火大了软烂如泥 ，食之无味，最好是与面条同等嚼劲，软中稍韧，相得益彰。还可以加上黄瓜丝、菜瓜片、豆嘴、西红柿等等，全看个人喜好以及手头所有。醋蒜一定要多放，能提味，让人胃口大开，食欲大增，没有醋蒜去解白酱和黑油的油腻，一碗下去就腻住了。蒜最好是独头蒜，砸着吃，辣味十足。爆花椒油是点睛之笔，为增加油水，丰富口味，当然不是只有黑油才行，别的油照样好，用香油更好吃。

吃冷汤最好用大碗，呼噜呼噜大口吃，碗小了吃着不带劲儿。有一种蓝花粗瓷大海碗，我老家叫它大涮碗，用来吃冷汤最妙。走近汤盆便觉一片清凉，盛到碗里端在眼前凉气扑脸，蹲在树阴凉里，吃上一口，面条筋道，菜码清脆，汤汁酸爽，面、酱、油、菜、醋、蒜，各味在口腔中充分融合，生发出夏天独有的味道。一碗入口，暑热顿消，两碗下肚，通体清凉，三碗吃罢，神清气爽，感叹炎夏美味非此莫属。冷汤连稀带干、连菜带饭全有了，实在是夏天的最佳吃食，呼噜呼噜吃完在树阴凉里铺上凉席一躺，用手胡噜着肚子美去吧。

如今生活水平提高了，黑油淡出了饭桌，这几年又在怀旧的氛围中重出江湖，成为商家卖点，让我忆起当年。不过黑油是榨油工艺简陋的产物，还是注意不要长期大量食用。酷暑之中，一个好朋友给我送来一辫独头蒜，当天我就做了冷汤，狠狠砸了几头蒜，爆了一大勺子黑油，一气吃了三碗，一边舔着碗底一边想，这就是一个吃货对支持吃货的人的最好感谢了吧。