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■新春走基层 大年初四,北京冬奥将盛装开幕。“冬奥年”的年夜饭能不能加点冬奥味道呢——

从冬奥菜单里 为您选桌带有保定元素的年夜饭

来源:保定晚报作者:时间:2022-01-17 09:08

柿柿如意

小虾糊饼

清鸡汤

酿白菜

总督豆腐

土豆包

鲜虾

荷叶卷

炒代蟹

锅包

肘子

白洋淀

莲藕酥

雄安鱼片

□本报记者 葛淑霞 陈曦 霍若雯

还有半个月就到春节了,北京冬奥会大年初四也将盛装启帷。冬奥年里吃点啥?为此,记者专门从冬奥菜单里为您推荐一桌带有保定元素的年夜饭,就是学不会吃不上,光看看图片也解馋啊!

崇礼菜单共360道菜点,

保定被选中了31道

为了把这桌年夜饭选好,1月10日,记者来到位于李庄街的冀字号陈爱军大师工作室求助。

据陈爱军介绍,2022年冬奥会确定以后,通过参加菜品展示活动,全国各地的尖子厨师被选拔了出来。在崇礼菜单收录的360道菜点里,我省菜品研发基地及大师工作室制作的菜点就有300道。另外的60道菜点,则来自其他省市的10位大师团队。

在冬奥菜单的300道冀菜里,具有保定元素的菜点共有31道,这些美味来自我市的一家菜品研发基地和两家大师工作室。

其中,省餐饮业冀字号菜品研发基地(保定基地)有18道菜品入选,包括:李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果;

陈爱军大师工作室有6道菜点入选,包括:白洋淀炖杂鱼、雄安鱼片、白洋淀八蒸碗、白洋淀小虾糊饼、白洋淀烹㸆虾、翡翠白菜蒸饺;

李福喜大师工作室有7道菜点入选,包括:雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧。

教您4道有保定元素的冬奥“大菜”,

为年夜饭增香添色

年年有余,过年吃鱼必不可少。记者请两位厨师分别为大家做一种不同口味的鱼。

作为土生土长的白洋淀人,白洋淀炖杂鱼是陈爱军的拿手菜。“锅放底油,炸香大料放葱姜蒜后,下入所有调味料炒香,加水1500克,放入黑鱼、嘎鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼,大火熬制10分钟,再加入粉条,中火20分钟,小火10分钟,最后大火收汁,装盘后加入手工制作的玉米饼子即可。”陈爱军道出了这道菜的关键步骤。

雄安鱼片也叫炒鱼片,是厨师张虎礼的拿手菜。同样作为白洋淀人,从业30年的他说,炒鱼片是家乡特色菜,在白洋淀地区此菜已经流传300余年。“这道菜做起来费功夫,但是菜品洁白如玉,吃鱼不见鱼,爽口鲜滑。”张虎礼随后介绍了这道菜的制作方法:将黑鱼去内脏、剔骨、去皮取净肉,改刀成2毫米的薄片,放入盐、香油、鸡蛋清抓匀入味,放入淀粉上浆,锅内油温至240℃,滑入浆好的鱼片过油捞出备用,炝锅放入葱姜蒜爆香,倒入碗芡再放入各种辅料和鱼片,翻炒3下出锅装盘即可。

除了新鲜爽口的鱼,年夜饭的餐桌上当然也少不了清淡的素菜。保定会馆技术总厨张宝成的总督豆腐,以鸡蛋豆腐做主料,虾籽、炸干贝茸、葱蒜、鸡汤为辅料。“豆腐切厚片炸至表面金黄色,锅放底油,下葱蒜炝锅,依次放入调料料酒、醋、生抽、盐、鸡粉,主配料虾籽芡烧透入味,勾芡出锅撒干贝茸即可。”张宝成说,这道菜简单易做,老少皆宜并且富含营养,既下饭又开胃。

荤素搭配之后,汤品也是必不或缺的。一道清鸡汤酿白菜一定会给你解解油腻。主料白菜,辅料鸡泥和清鸡汤。“白菜去老帮,飞水后拖上鸡泥放入90度温水中养熟。清鸡汤加入盐胡椒粉味精调味后放入养好的白菜装入汤盅,上火蒸10分钟即可取出。操作简单,味道鲜美。”

山楂树树下餐厅出品总监朱然说,这道清爽的汤品汤色如茶,鲜醇味美,并且北方人冬季普遍爱吃白菜,“大家一定会喜欢。”

当天,记者还连线了面点师韩国良。他已于1月8日入驻张家口崇礼,10日正好是腊八节,崇礼太舞雪场零下20℃,在与记者连线时,韩国良激动而自豪地说:“寓意美好的‘柿柿如意’,中西结合的‘焦糖布丁’等小点心都将搬上国宾宴,我们要抓住冬奥契机,好好展示保定地方风味,让世界游客吃到河北味道。”

如果上面这几道菜点不够,我们还有精美图片奉上,在这些菜品里,相信您能选出一桌满意的“年夜饭”。

白洋淀炖杂鱼

乐享保定 品质生活

怎样做白洋淀炖杂鱼

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